世界，就有了光

金牌爸最會亂玩一通。

***************

金牌每天早餐都有一顆蒸全蛋。

實驗很久之後，
終於抓到很簡單就可以將蛋蒸成功的比例。

首先，
將我現正迷戀中的領鮮蛋放入碗中打散。



接著，
用平常大同電鍋附的量米杯，
準備５格（也就是半杯）的溫開水。



將５格溫開水倒入打散的蛋汁中，
攪拌均勻。
（記得水要溫的，燙的倒進入馬上就變蛋花啦！）



攪拌均勻之後，
會看到蛋液上面有許多小泡泡。



＂搞剛＂的人會用濾網將蛋液過濾一次，
我沒那麼搞剛，
事實上，我平常都直接放進電鍋蒸，
今天因為要拍照，
還是將浮在上面的泡泡撈掉，蒸出來才好看。



撈得差不多，
將蛋液放進大同電鍋，
外鍋加半杯水（沒試過水加少一點能不能蒸熟）。



電鍋跳起來，
好吃又漂亮的蒸蛋就完成啦。



口感非常的細滑，
比統一布丁還要滑嫩。

金牌喜歡吃軟一點的，
如果要有口感一點的話，
蛋液裡面只加４格水，也是可以成功。
（比４格少的時候，蒸出來就比較容易失敗唷～）



金牌喜歡像蛋花的蒸蛋，
把蛋喇喇ㄟ～開動。

**************

我真的太喜歡領鮮蛋。

除了吃起來好吃，
更重要的，是吃起來安心。

尤其我天天給金牌一顆蛋，
這顆蛋，絕對要能夠讓我放心才行。

偶然機會，
看到商周在２００６年針對全台兩大現代化雞場作的報導，
才了解這些安全的蛋，是在業者多麼堅持與用心的狀況之下產生。

轉貼給大家參考：

六星級雞場的蛋王爭霸戰

雞蛋業的華碩與宏碁，產出一顆十元的蛋
石安牧場與大山場，不只擁有一流的硬體設備，
「六年級」的年輕接班人更全心投入研發。
這兩名現代養雞達人，如何在品質上較勁？

商周第988 出刊日2006.10.30

還未踏進養有近六萬隻蛋雞的雞舍前，眾人惴惴不安，
想像下一秒鐘就要迎接雞毛滿天、雞糞遍地、破蛋橫流的景象，令人倒吸一口氣。
結果，眼前的一幕叫人驚訝，雞舍沒有絲毫臭味，且備有空調設備，
溫度隨外面天況調整，維持在攝氏二十度至二十四度之間，涼爽舒適。

雞舍有負壓設備，因此外面髒空氣進不到雞舍裡，空氣新鮮。
舍內有兩層樓，每層樓約有三千三百多個「房間」，一間住著九隻雞。
牠們的蛋毋須人工撿拾，而是按下收蛋「指令」，蛋就全部滾到雞舍末端，
一顆顆排隊搭上迴轉小電梯，被送往分級包裝中心。

雞糞每隔兩天半收一次，輸送帶一轉，一舍十一公噸的雞糞就被送出、集中處理。
過程中，若雞舍溫度超過攝氏三十二度、
相對溼度達九○％以上，阿摩尼亞與二氧化碳一上升，
偵測器感應到警訊，雞糞輸送帶也會運轉。

這裡可說是蛋雞們的「坐月子中心」，
牠們不僅住得舒適，
連吃的飼料、水的溫度、硬度、PH酸鹼值都講究，猶如住在宮殿。

這座全台第二大的現代化自動雞舍是坐落在台南縣新化鎮的大山場，
第一大則是高雄縣阿蓮鄉的石安牧場，
前者養雞二十萬隻、後者三十三萬隻。
他們就像是雞蛋界的宏碁、華碩，創立了自己的品牌，
每顆蛋從出生到包裝，幾乎不需要經過人手碰觸。

石安謝家後來居上每顆雞蛋都有身分證字號

石安牧場少東謝文峰（右）與大山鷄場少東陳俊欽（左），兩個「六年級」年輕接班人，用科學方式養雞、拼品質。（李盈穎/攝）

目前，這兩家不僅是台灣蛋業的領導廠商，
同時也是以「顆」來計價的最高級蛋廠，
石安一顆六到八元，大山一顆十元，是傳統蛋的三至五倍。

石安獨家供應好市 多、麥當勞、統一超商等，
加工品如液態蛋、真空包裝滷蛋、溫泉蛋等，
供應薇閣中小學、康師傅、南僑企業、桂冠食品、白木屋。

大山現代化腳步較緩卻來勢洶洶，從石安手中搶下統一多拿滋，
並用廣告交換方式，初階段供應摩斯漢堡十九家店，還進軍新光三越、微風廣場。

此外，兩家業者的背景都很有來頭。
石安由謝家經營，謝家在台北有工程公司，並且是新都里餐廳的大股東，
牧場由第二代、六十五年次的謝文峰管理；
大山由陳家掌舵，雞場由第三代、同為六十五年次的陳俊欽經營，
第一代陳江山家族最輝煌時期曾在統一超商十一席董事裡占了四席，
陳江山是推動台灣洗選蛋的祖師。

民國六 十二年，大山場曾取得全台唯一美軍駐台營區雞蛋供應權，
在家族還沒移民加拿大前，雞場規模達五十萬隻，維持全台之冠長達三十年。
陳家移民，給了後進者謝家超前的機會，成為現代化養雞場第一大品牌。

第一代謝石川於民國六十五年開始養雞，
民國八十五年，雞舍設備老舊面臨汰換，
謝石川引進十幾個貨櫃，把最新的雞場設備都買進來，
包括從荷蘭買的洗蛋設備， 都是遠東地區第一台。

經營十年，謝家總是在第一時間，通過政府各種重要認證，
如CAS優良食品、COAS優良有機食品、HACCP國際食品安全管制系統。
去年九月還實施產銷履 歷，從每一顆蛋上的身分證字號，可查到所有資訊，
包括當批雛雞數量、蛋雞飼養紀錄、吃的食物、水質、保健紀錄，
甚至洗蛋、物流倉儲的溫度。

陳俊欽少康中興三年投資了十二億元
民國九十一年，陳家長子陳俊欽在加拿大讀MBA畢業後兩年，決定回台創業，
父執輩建議範圍仍在 以往熟悉的產業上，於是，陳俊欽為長輩們披上戰袍。
他將舊有的雞舍拆掉，當現代雞舍蓋起來時，
父親、祖父看到密閉式千坪雞舍直搖頭說：「萬一停水停電，雞 悶死怎麼辦？」

雞舍蓋好後第一批雞進來，他們又說：
「怎麼不用抗生素？有想法但該做的也是要做，生蛋前不要用就好了啊！」

他不顧家人挑戰，埋頭研究如何產出好吃的蛋，一晃就是三年。
後來證明，雖然他的第一批蛋雞死了六分之一，
但產蛋率達九五％，比父親做得最好時的八七％還高。
三年下來，陳俊欽投資了約十二億元，父執輩努力三十年賺的錢已被他燒得差不多，
背負著大山場的招牌，他已經沒有退路，只能往前衝。

蛋王龍頭地位戲劇性的扭轉，
但真正的競爭，更是在產品品質上的勝出，兩家的蛋品成為達人間的戰爭。

「品質是要去做的，不是嘴上說的。」
低調的謝石川話雖少，但對品質的堅持沒有人能插得上嘴。
石安牧場一直不讓外人參觀雞舍，連農委會官員也不例外。
因此， 市場上常出現流言，說他們的雞蛋並非「自己生的」，而是拿別人的。

謝石川很少辯解，這樣的堅持是因為曾有一年，一位非常知名的政府高層帶人央求參觀雞舍，
幾天後，雞蛋的品質竟出現「水漾」，也就是雞蛋水分變多，俗稱「水蛋」。
謝石川立即全面提前淘汰八萬多隻雞，整舍淨空，
這個自行吸收一千六百萬元損失的秘密，至今沒有幾個人知道。

石安牧場絕招用做工程的品質要求養雞
民國八十八年開始，謝石川每星期測量蛋的品質，直到現在不曾間斷。
每個星期四或星期五，他會同飼料廠商，從四舍的雞蛋各挑出十顆，
用三台加起來百萬元的機器測試，就蛋殼強度、厚度、重量，蛋黃高度、色度，整體鮮度評分，
還要記載蛋黃、蛋白的水分、PH值，並且以公式算出該顆蛋的「級別」，
等級從AA到C級不等。

謝石川說，這是蛋雞的「高興指數」，
只要出現「非AA級」的蛋，他就與飼料廠研究如何微調飼料配方。

比方說殼太薄，可能是飼料裡某種成分不夠；蛋黃太稀， 也許雞喝太多水。
因此，每舍雞都有自己的專屬食物配方。
飼料裡完全沒有抗生素，還加了鹿角靈芝才有的多醣體素，
以及可以提高免疫力的鳳梨酵素、可爾必思才有的芽孢桿菌。

針對同樣的測法，他還測試「蛋的能耐」。
也就是說他不只測當週產出的蛋，還測試八個月前的蛋，
看蛋的級別何時降到C級，藉此找出能延長蛋新鮮度的配方。

屏東科技大學畜產系副教授謝豪晃表示，
全台灣應該找不到第二個人如此測試雞蛋。

在謝石川的標準，好吃的蛋應是蛋黃有濃郁香味，
濃稠卻水分飽滿，沒有腥味，吃完口不乾，才是極品。

 「電子業今天加班，明天就有貨。
但雞是活的，你要看牠臉色，揉屁股又不一定有蛋，所以要好好照顧牠們。」
謝石川說自己是呆子養雞。
謝文峰則解釋，牧場開始經營前三年，設備不算，就虧損了一億元以上，
但因父親用做工程的品質要求來養雞，又堅持做品牌，全家只能苦撐。

至於大山場陳俊欽的管理方式顯得較活躍、敢衝，
在父執輩的協助下，他將所有養雞的經驗值電腦化。

首先，他極重視雛雞品質，
除了第一批的雛雞外，後三批由荷蘭進口，第五批由比利時進口，
他兩次陪著雛雞從荷蘭起飛，一路飛回台北，
從原本一隻五十元買到一 隻八十元等級，台灣一般雛雞也不過一隻三十五元。

大山場絕招訓練雛雞規律作息
接著，他的哲學是竭盡所能的照顧雛雞，增加抵抗力，蛋自然就好吃。
第一步要訓練雛雞規律生活，定時喝水、吃料、睡覺。
雛雞在運送飛行許久後，若是直接吃飼料，可能會吃太猛而噎到，
因此，陳俊欽設計了特殊燈光，這個有特殊波長的燈具一盞就要八千元。

然後，他精心使喝水的飲水頭結一滴水，
在綠光的反射下，雛雞一進雞舍，很自然會被吸引去啄水喝。
十五分鐘後，停止供水，飼料的門緩緩打開四十五分鐘，雛雞開始用餐。

飛抵國門後的關鍵前七天，陳俊欽都用此法訓練小雞。
接下來的二十八天，燈光越調越暗，秘訣是「小雞成長時不要增加光照」，
要讓牠們冷靜、處在朦朧狀態。
一 到睡覺時間，燈全關，雞舍安靜得只聽到空調運轉聲音；
一到吃飯時間，就要讓所有雛雞都醒來進食。

隨著雛雞長大，光照時間要延長，約七個星期裡每星期增加一小時光照，
直到每隻雞長到一千兩百七十公克、大約二十五週大，就可搬進蛋雞舍。
搬遷時也不能選擇 白天，因雞對光的感覺是人類的九倍，
要在晚上，所有的動作都要讓雞「沉穩、冷靜、處在一種安詳的狀態」。

除了燈光，還有水。
陳俊欽引進電子業工廠等級的過濾器，花了八千萬元做了一個一千六百公噸的貯水槽，
控制酸鹼值在六．九到七．二之間，其標準可媲美食品廠 用的等級。
創造雞生長的好環境，陳俊欽得到的報酬是：
首先，雞隻只要吃九十八克的飼料，不須傳統的一百一十克，
就能得到L級大的蛋（場約八五％以上的蛋落在L級以 上）。
其次，只要八顆蛋就能有市面上十顆蛋的重量。
第三，不用藥、不投抗生素的結果，
在一次測試中，蛋殼上的生菌數只有五隻，遠低於標準的一萬五千隻。

陳家閉關三年，今年二月決定打出自有品牌，
一亮相就是一顆十元的蛋，後勁驚人。
陳俊欽並說，他要學英特爾的口號「intel inside」，
將蛋品牌弄成「大山inside」，
讓每家店用他的蛋，打他的招牌。
而且，陳俊欽自找物流車隊，跳過傳統蛋商自鋪通路，此舉在市場上引起騷動，
父親對他說：「為了你，我在業界已經沒有朋友了。」
陳俊欽也不以為意。

這場戰爭，一邊是謝石川帶著兒子謝文峰沉著應對，
他們與傳統蛋商關係良好，並且與企業負責人建立默契，即使不買蛋也還是朋友；
另一邊是陳俊欽，以多元多樣 的點子，率領年輕活潑的團隊，
不斷挑戰傳統，打破現有規則。
兩家都做出叫好又叫座的蛋，
所以，鹿死誰手雖不知道，但後續一定還有很多精采可期的戲碼上演。